蒸汽火鍋設備廠家整理這幾條美感標準

發布日期：2018-02-23 00:00 來源：http://www.5job.cc 點擊：

相比爆炒炸煎燜，蒸食是比較值得推崇的烹飪方式，既保證了食材的原汁原味，又確保營養成分不流失，是最為綠色美味和健康養生的餐飲方式。用蒸汽火鍋設備蒸烹美食，除了具備傳統蒸菜的所有優點，更為突出的還是“生鮮美食看得見”。因此，從這個意義上說，與傳統飲食比較，蒸汽餐飲的菜品在造型外觀上更要求具有藝術美感。我們搜集整理了以下藝術美感標準，希望能對大家有所啟發和幫助。

標準1：整齊

指菜品陳列，猶如部隊作風，硬件需到位。菜品藝術首先體現在整齊，做到在規定區域內，餐具統一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，近看一條線遠看整齊劃一一個面。

標準2：明亮

燈光的效果，把最美的菜品讓它最完美的體現出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。

標準3：新鮮

這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次（特殊備案批準者例外），保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。

蒸汽火鍋設備

標準4：選料精

明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質的、變色的、脫水的

標準5：刀工精細均勻

做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。

標準6：搭配合理

菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點綴物，不能放在菜品原料上，點綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

標準7：造型大方

造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細，搭配合理的基礎上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價格，量化相互應，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。

標準8：器具得體

器具首先要衛生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質和整體效果，萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜.。

標準9：位置固定

我們的菜品多，固定好區域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調整，堅決杜絕大小區域的隨意更換。

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