商用電磁爐廠家概述國內外商用電磁爐的功率及采購原則

     商用電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的烹飪器具，利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內磁力線通過鐵質鍋的底部時，磁力線被切割，從而產生無數小渦流，使鐵質鍋自身的鐵分子高速旋轉并產生碰撞摩擦生熱而直接加熱于鍋內的食物。

     商用電磁爐采用渦流加熱金屬鍋，沒有燃料殘漬和廢氣污染，鍋具、灶具表面非常清潔，使用后用水一沖一擦即可。商用電磁爐廠家談到，它本身設有多重安全防護措施，不會像燃氣灶那樣泄漏煤氣，也不產生明火。同時商用電磁爐經濟高效，加熱升溫快速，減少了熱量傳遞的中間環節，其熱效率可達80%-92 %，而普通燃氣灶的熱效率只有50％左右。

     國內市場和國際市場的商業產品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在3.5KW以下，而中國的大功率商用電磁爐功率范圍在0.3—25KW之間，基本涵蓋了整個國內商用產品的范圍。而在國際市場中，因為西餐基本上沒有爆炒，商用產品為了市場的需求，基本沒有高于8KW的產品。

     國外商用電磁爐功率一般在8KW以下，以平面灶為主。四頭平面灶的出貨量非常大。國內爐灶功率較國外商用產品的功率大，一般在25KW以下，并且以凹灶居多。這都是基于國內爆炒等飲食習慣的基礎上的。

     由于商用電磁爐有著廣泛的性能，從而在賓館、酒店、中西快餐業、火車餐車、輪船餐廳、部隊、企業、機關食堂、火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等領域有著廣泛地運用。在挑選過程中還需遵守以下原則。

     一、風扇

     由于商用電磁爐在作中會產生很大熱量，這樣，內置風扇對商用電磁爐來說就很關鍵了，好的商用電磁爐一般用進口的直流冷卻風扇，散熱性好、噪音小，有助于延長商用電磁爐的使用壽命。購買時應注意，在商用電磁爐不工作時，把商用電磁爐翻過來并將其晃動，風扇的扇葉與軸、軸與軸承間應無間隙、不松曠。商用電磁爐電磁大鍋灶廠家表示，通電后，電動機應無明顯的噪聲或摩擦聲，扇葉的轉動應平穩。好的散熱系統才能確保商用電磁爐超長的使用壽命。

     二、功能和質量

     應進行外觀檢查，品質過硬的電磁爐都是采用最優秀的材質，從面板、線盤、外殼、電路線等各個零配件都由權威廠家來供貨。此外，還要注意商用電磁爐面灶面、側面、底部等處不可有碰傷或擦傷，裝飾圖案應清晰。

     電源線、插頭也應完好無損;其次是進行零部件的檢查，檢查時可用手捧起商用電磁爐，朝前后、左右、上下等方向各輕搖幾次，如感到爐內有零件晃動或脫落的聲響，表明內部有零部件松動或脫落現象，不要購買。之后是進行通電檢查，檢查各種功能及保護裝置是否工作正常。

     三、對線盤的選擇

     選擇一臺好的商用電磁爐的關鍵是必須要選擇火力大的線盤，火力大才能確保菜炒的好吃。商用電磁爐電磁大鍋灶廠家透露，雙環火線盤的雙環火力同時加熱，火力更猛，兩個線盤加熱受熱更加均勻，不糊鍋。

     近年來，一批專業生產商用電磁爐的能源技術企業，在適應市場需求的特色產品方面加大技術研發和產品應用推廣力度，餐飲經營者對各商用電磁爐企業生產的大功率商用電磁爐的智能、環保、安全、高效等優勢已逐步認同，市場需求量逐年加大。